椒丝腐乳空心菜

2017-03-27 17-59-31  来源:禅修茶道微信公众平台  作者： 教素食   点击:次

食材
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空心菜、红尖椒、白腐乳、生抽

①空心菜去掉老的叶茎，清洗干净。然后大致在茎叶分界处分段切开

                          空心菜的茎和叶要分开炒

②红尖椒洗净，去籽去白馕切丝

③腐乳放入碗中加少许腐乳汁搅碎备用

④空锅倒油烧热，蔬菜吸油，爆香红椒丝

⑤油热时先加空心菜茎，略炒变色快熟的时候迅速放入菜叶翻炒

⑥准备好的腐乳汁淋入，最后加入少许生抽，大火翻炒均匀。颜色变翠绿，菜叶软塌即可。

⑦空心菜的口感脆嫩，牙尖咬破菜的纤维，空心菜浓郁香味和腐乳天然发酵的香气蔓延开来，味道一级棒！

可以先放一些白糖翻炒空心菜，可使空心菜碧绿清脆。炒时要大火快炒，2分钟即可，空心菜很娇嫩， 时间一久影响空心菜脆滑的口感。菜茎和菜叶的成熟时间不同，建议先炒菜茎。吵完趁热吃，空心菜易氧化，分分钟由翠绿变黑。

腐乳中含有盐分，后续盐和生抽根据自己的口味酌量调节。白腐乳也可以用其他腐乳代替，风味各有千秋。